Ingredience
Postup
- Do 80 ml vody nasypeme polovinu krystalového cukru, dobře promícháme a vaříme až na 120 °C, až se v rozvaru začnou tvořit bublinky. Mezitím vyšleháme bílky se zbytkem cukru.
- Když dosáhne cukrový rozvar správného stupně, sejmeme jej ze sporáku a za stálého míchání jej ještě vroucí vléváme do předšlehaných bílků. Takto připravený sníh mícháme až do vychlazení. Do vychladlé hmoty nakonec vmícháme moučkový cukr.
- Vychladlým pevným bílkovým sněhem naplníme cukrářský sáček doplněný řezanou trubičkou. Na plech položíme pečicí papír a připravenou sněhovou hmotou pomalým kroužením vytvoříme menší kolečka, která potom obkroužíme malými pusinkami.
- Takto vytvořené koláčky dáme sušit do trouby zhruba na 3 hodiny při teplotě okolo 100-120 °C. Při vyšších teplotách by mohl začít karamelizovat cukr.
- Vysušené korpusy lehce odloupneme od pečicího papíru. Část jahod rozmixujeme. Smetanu vyšleháme, dochutíme rozmixovanými jahodami a naplníme připravené košíčky. Na povrchu rozložíme čerstvé jahody a dozdobíme lístečky máty.
