Ingredience
Postup
- Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně do něj zašleháme za postupného přidávání třetiny cukru krupice. Zbylý krystalový cukr vaříme s vodou asi 15 minut do zhoustnutí na takzvanou bublinu.
- Cukerný rozvar naléváme tenkým pramínkem do bílkového sněhu a šleháme do vychladnutí. Do vychladlé hmoty zamícháme prosátý moučkový a vanilkový cukr. Sáčkem s hladkou trubičkou stříkáme z těsta na vymazaný plech malé pusinky.
- Pečeme nebo raději sušíme je nejprve na 130 °C a když zvětší svůj objem, snížíme teplotu na 100 °C a dosušíme je (asi 40 minut).
- Vaření cukru na bublinu: Cukr zalijeme vodou a necháme ho rozpustit. Pak zahříváme. Důležité je, abychom cukr, který se usazuje na stěnách nádoby, často stírali mokrou peroutkou nebo namočeným štětcem. Jinak zhnědne a zkazí uvařený cukr.
- Vaříme-li cukr na tzv. bublinu, uděláme si drátěné očko velikosti třešňové pecky. Jakmile začne cukr houstnout, což je asi za 15 minut, ponoříme do něj očko, které ihned vytáhneme a do blanky ,která se v něm utvoří, foukneme. Odlétne-li od očka bublina, je cukr správně svařený.
