Ingredience
Postup
- Těsto. Z bílků a cukru ušleháme hustý sníh, nakonec do něj lehce vmícháme vinný ocet a škrob a rovnoměrně ho rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Sněhové hmoty bude hodně, takže použijeme plech o velikosti zhruba 40 × 30/35 cm. Pečeme v předem nahřáté troubě na 150–160 °C (horkovzduch) asi 20–25 minut. Mezitím si připravíme čistý arch pečicího papíru a lehce ho pocukrujeme. Upečený plát opatrně překlopíme na připravený papír a necháme ho vychladnout, nejlépe na mřížce.
- Pyré. Ostružiny dáme do kastrůlku, přidáme cukr, vanilku, lehce podlijeme vodou a přivedeme k varu. Poté přidáme citronovou šťávu, promícháme a nakonec vmícháme kukuřičný škrob rozmíchaný v trošce vody. Směs lehce zhoustne, krátce ji povaříme a poté ji propasírujeme přes cedník do čisté misky a necháme vychladnout.
- Krém. Mascarpone s cukrem lehce promícháme, přilijeme smetanu a společně vyšleháme do pevného krému.
- Kompletace. Na vychladlý sněhový plát rozetřeme krém, na něj naneseme ostružinové pyré, lehce ho rozetřeme, posypeme čerstvými ostružinami a pomocí pečicího papíru stočíme roládu a utáhneme ji.
- Roládu necháme zabalenou v papíru odležet v lednici. Servírujeme ideálně ještě týž den.
