Smetanová charlotta – Slavnostní roládkový dezert s jahodovým džemem
Tento vizuálně působivý moučník využívá techniku vykládání misky plátky jahodových rolád, čímž vzniká unikátní mozaika. Uvnitř se skrývá jemný smetanový krém s mandarinkami zpevněný želatinou, který po ztuhnutí v lednici vytvoří dokonalou bombu, jež ozdobí každou slavnostní tabuli.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 100 min
bez doby tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
309 KCal
14 %
13 %
-
Energie
1294 KJ
14 %
13 %
-
Sacharidy
48,4 g
55 %
48 %
-
Vláknina
0,9 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
5,1 g
8 %
8 %
-
Tuky
10,4 g
16 %
15 %
-
nasycené
6,1 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Bílky vyšleháme s cukrem na pevný sníh. Přidáme žloutky a znovu vyšleháme do husté pěny. Nakonec vmícháme prosátou mouku. Hotové těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 8 minut.
- Po upečení sundáme z horkého plechu a povrch posypeme moukou. Otočíme na čistý papír a pečicí papír opatrně odtrhneme. Plát potřeme jahodovým džemem a rozkrojíme na polovinu. Pomocí papíru stočíme dvě malé rolády. Necháme je asi 30 minut odležet a pak nakrájíme na plátky silné 1 cm.
- Formu na bombu (misku s kulatým dnem o průměru 20 cm) vyložíme potravinářskou fólií. Do formy naskládáme těsně vedle sebe rolády. Smetanu vyšleháme na pevnou šlehačku, smícháme se zakysanou smetanou a cukrem. Želatinu namočíme do studeného nálevu z mandarinek a necháme nabobtnat. Pak zahřejeme téměř bodu varu a horkou ji vlijeme do připravené náplně.
- Krém rychle promícháme a část nalijeme na roládky do formy. Rozložíme část mandarinek, opět nalijeme náplň a položíme mandarinky. Postup opakujeme. Na povrch naskládáme zbylé rolády. Moučník uložíme nejméně na tři hodiny do chladničky ztuhnout. Po ztuhnutí vyklopíme a sejmeme potravinářskou fólii.
