Smažený vídeňský řízek s brusinkami – Vepřová kýta s lehkým bramborovým salátem
Klasický smažený řízek připravený na přepuštěném másle podávaný s netradičním, ale osvěžujícím bramborovým salátem s ředkvičkami a pažitkou. Sladkou tečku a chuťovou rovnováhu celému pokrmu dodávají domácí vinné brusinky, které z obyčejného oběda udělají sváteční hostinu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 70 min
bez odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
572 KCal
26 %
24 %
-
Energie
2392 KJ
26 %
24 %
-
Sacharidy
50,7 g
58 %
51 %
-
Vláknina
2,6 g
9 %
9 %
-
Bílkoviny
43,9 g
70 %
65 %
-
Tuky
18,7 g
29 %
27 %
-
nasycené
7,1 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Maso očistíme a nakrájíme přes vlákna na čtyři stejné plátky. Naklepeme je, osolíme a opepříme. Poté je obalíme nejdříve v mouce, v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Připravené řízky smažíme dozlatova na rozehřátém oleji a přepuštěném másle.
- Brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě doměkka. Scedíme je a necháme vychladnout. Pak je oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli nakrájíme společně s očištěnou pažitkou nadrobno. Omyté ředkvičky pokrájíme na plátky.
- Do mísy vlijeme teplý vývar a smícháme ho s hořčicí, cukrem, solí, pepřem, octem a olejem. Přidáme pokrájené brambory, pažitku, cibuli a ředkvičky a vše lehce promícháme. Hotový bramborový salát necháme asi půl hodiny odležet v chladu.
- Do kastrůlku se silným dnem vsypeme krupicový cukr a necháme ho za stálého míchání rozpustit. Poté přilijeme víno, promícháme a necháme zredukovat asi na třetinu. Nakonec vsypeme do kastrůlku brusinky a společně povaříme ještě 10 minut. Řízek podáváme s bramborovým salátem a brusinkami.
