Ingredience
Postup
- Kapra omyjeme a papírovou utěrkou osušíme. Pomocí speciální škrabky nebo tupé hrany nože ho zbavíme šupin. Znovu ho opláchneme a osušíme.
- Ostrým dlouhým nožem kapra směrem od řitního otvoru k hlavě rozřízneme. Nožem nepronikáme příliš hluboko, abychom nepoškodili váček se žlučí. Poté prsty uvolníme vnitřnosti od břišní stěny. Vnitřnosti opatrně vyjmeme. Rybu vypláchneme.
- Od trupu kapra odřízneme hlavu se žábrami, párové ploutve a ocas. Pak odřízneme i jednotlivá žebra u páteře. Zajedeme těsně pod ně a oddělíme je od masa.
- Rybu rozevřeme a nakrájíme na filety. Porce omyjeme, osušíme a zalijeme vínem. Necháme je marinovat asi 2 hodiny.
- Marinované filety osušíme, nasolíme a opepříme. Pak je obalíme v hladké mouce, osolených rozšlehaných vejcích a strouhance promíchané se sezamem.
- V pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje. Kapra smažíme zvolna z obou stran dozlatova. Pak řízky odložíme na papírovou utěrku, abychom je zbavili přebytečného tuku. Podáváme je s plátkem citronu a bramborovým salátem.
