Ingredience
Postup
- Kotlety osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Necháme je odležet v lednici.
- Mezitím připravíme strouhanku. Housky překrájíme nahrubo a rozmixujeme. Drobky vysypeme na plech s pečicím papírem. Pak rozmixujeme ořechy a přisypeme je k houskám na plech. Pečeme ve vyhřáté troubě při 80 °C asi 20 minut.
- Hotovou strouhanku vsypeme do širší misky. Vejce rozšleháme s mlékem a ochucenou solí. Mouku dáme do hlubokého talíře. Kotlety obalíme nejdříve v mouce, pak ve vejcích a nakonec ve strouhance.
- Řízky pak pomalu smažíme z každé strany dozlatova na rozehřátém sádle s máslem. Pak je přendáme do pekáče a pečeme v troubě při 70 °C ještě 20 minut.
- V kastrůlku mezitím rozehřejeme olej, na kterém zpěníme najemno nakrájenou cibuli s utřeným česnekem a kmínem. Za občasného míchání necháme pomalu restovat asi 5 minut. Pak přilijeme vývar, pivo a ochutíme solí. Přivedeme k varu a tekutinu necháme zredukovat asi na polovinu. Pak rozmícháme škrob v trošce vody a omáčku zahustíme. Už jen krátce povaříme a hotovou omáčku podáváme s řízky.
