Ingredience
Postup
- Mouku vsypeme do mísy, přidáme nakrájené máslo a sůl, žloutek a začneme zpracovávat těsto. Postupně přiléváme studenou vodu a hněteme, dokud nevznikne hladké kompaktní těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a odložíme do lednice.
- Mezitím připravíme tažené těsto. Do mouky vyhloubíme důlek, přidáme žloutek, olej a sůl. Suroviny propracováváme za postupného přilévání vlažné vody (po lžících), dokud nevznikne vláčné nelepivé těsto. Zakryjeme ho nahřátým hrncem a necháme odpočinou tak dlouho, dokud nebudeme mít připravené všechny náplně.
- Na tvarohovou náplň promícháme tvaroh, cukr, žloutek, sůl, rozinky a nastrouhanou kůru z omytého citronu. Ořechy promícháme s cukrem a rumem. Mák smícháme s prosátým cukrem a nastrouhanou kůrou z citronu. Jablka očistíme a nastrouháme na plátky, přidáme cukr, skořici a strouhanku.
- Poté připravíme smetanovou vrstvu. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Z bílků ušleháme sníh. Žloutky promícháme se smetanou a nakonec je spojíme se sněhem.
- Pekáček o rozměrech cca 25x35 cm s vysokými okraji vymažeme máslem.
- Křehké těsto rozválíme na plát o velikosti připravené formy, položím ho na dno a propícháme vidličkou. Tažené těsto rozdělíme na 5 stejně velkých kousků.
- Jeden díl taženého těsta rozválíme na tenký plát o rozměrech pekáčku. Položíme ho na křehké těsto na dně formy. Pak na něj rozetřeme jednu celou náplň. Potřeme ji částí smetany se sněhem a pokapeme trochou rozpuštěného másla. Poté opět rozválíme další díl taženého těsta a položíme ho navrch. Postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny suroviny. Poslední vrstvu tvoří tažené těsto pokapané máslem a potřené zbylou smetanovou směsí. Koláč pečeme ve vyhřáté troubě při 185 °C asi 60 minut. Necháme vychladnout a nakrájíme na řezy.
