Ingredience
Postup
- Mléko lehce ohřejeme – nebude horké, jen příjemně teplé. Přidáme droždí, 1 lžíci cukru a 1 lžíci mouky, promícháme a necháme vzejít kvásek. To bude trvat asi 10 minut, než se droždí aktivuje.
- Do velké mísy dáme zbytek mouky, cukr, vejce a připravený kvásek. Pomocí hnětacího háku začneme těsto hníst. Asi po 5 minutách přidáme sůl a rum a budeme pokračovat v hnětení. Když se těsto bude hníst alespoň 10 minut, začneme po částech přidávat máslo a pokaždé ho necháme úplně zapracovat, než přidáme další kousek.
- Pokud se nám bude zdát, že je těsto příliš lepivé, budeme po lžících přidávat trochu mouky. Výsledné těsto zůstane jemné a mírně lepivé, ale půjde oddělit od mísy.
- Těsto buď přikryjeme a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí objem, nebo ho necháme pomalu kynout přes noc v lednici. Pokud zvolíme druhou variantu, mísu lehce vymažeme olejem, těsto do ní vložíme, přikryjeme potravinovou fólií a necháme odpočívat přes noc v lednici.
- Druhý den těsto vyjmeme a necháme ho asi hodinu při pokojové teplotě, než s ním začneme dál pracovat.
- Z těsta vytvoříme menší kousky a z každého krouživým pohybem ruky vytvarujeme kuličku a uprostřed uděláme důlek. Takto připravené šišky přikryjeme a necháme ještě asi 20 minut dokynout.
- Olej rozpálíme ve větším hrnci na teplotu asi 165–175 °C. Podle velikosti hrnce do něj opatrně vložíme vykynuté šišky a budeme je smažit dozlatova. Smažení bude trvat zhruba 3–4 minuty z každé strany.
- Hotové šišky lehce posypeme moučkovým cukrem, přidáme lžičku jahodového džemu a pustíme se do přípravy pěny.
- Do žáruvzdorné mísy dáme bílky s krystalovým cukrem a postavíme ji nad vodní lázeň. Za stálého šlehání budeme směs zahřívat na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs se zahřeje asi na 65–70 °C. Tím se bílky zároveň pasterizují.
- Jakmile se cukr rozpustí, budeme pokračovat ve šlehání, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh. Do téměř hotové pěny postupně zašleháme jahodový džem, mísu sundáme z vodní lázně a přidáme pár kapek citronové šťávy.
