Ingredience
Postup
- Jednu cibuli a česnek oloupeme, rozkrojíme a vložíme do hrnce. Přidáme vodu, sůl a koření. Maso a 1/2 jater očistíme, vložíme do hrnce a uvaříme doměkka. (Měkké maso vyndáváme z hrnce postupně podle toho, jak se dováří. Nejdéle vaříme nožičku.)
- Druhou cibuli oloupeme, nasekáme nadrobno a na sádle opečeme dozlatova. Měkké maso zbavíme kostí, nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Kůžičky z hlavy i nožičky nakrájíme na proužky, semeleme společně s zbylými, očištěnými syrovými játry a přidáme spolu s cibulí k masu. Směs zalijeme vývarem tak, aby nad ni hladina sahala asi 5 cm.
- Směs okořeníme a osolíme. Sáček na tlačenku na konci pevně stočíme a ovážeme řeznickým provázkem. Naplníme ho tlačenkovou směsí a opět pevně uzavřeme.
- Tlačenku vložíme do hrnce s vodou, kterou pomalu přivedeme k varu. Tlačenku zvolna vaříme asi 15 minut. Potom teplotu snížíme a při 80 °C tlačenku dováříme asi 90 minut. Vyjmeme ji, necháme částečně vychladnout, zatížíme prkénkem a necháme vychladnout úplně. Potom ji můžeme ještě vyudit.
