Ingredience
Postup
- Do kastrůlku nalijeme 190 ml vody, přidáme špetku soli a máslo. Přivedeme k varu a za stálého míchání přisypáváme mouku a vaříme, dokud se v hrnci nevytvoří tzv. bílé dno (hrnec nesmí být skleněný ani teflonový a těsto mícháme pouze dřevěnou vařečkou).
- Hotové těsto odstavíme z ohně a za stálého míchání ho necháme vychladnout. Pak do těsta postupně zapracujeme jedno vejce po druhém. Připravené těsto přendáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a na plech s pečicím papírem nastříkáme středně dlouhé eklérky (proužky těsta budou dlouhé cca 10 cm).
- Potřeme je rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 5 minut, pak teplotu snížíme na 180 °C a pečeme ještě asi 20 minut dozlatova. Necháme je zcela vychladnout a poté je podélně prokrojíme na poloviny tak, aby na jedné straně obě půlky těsta zůstaly spojené (některé kousky můžeme zcela prokrojit na dvě poloviny, aby se pak lépe namáčely do polevy).
- Čokoládu rozpustíme v horké vodní lázni. Misku s rozpuštěnou čokoládou vložíme do větší mísy s ledovou vodou a mícháme, dokud čokoláda nezchladne na 29 °C. Poté čokoládu ihned nalijeme na pečicí papír a rozetřeme dohladka. Necháme ji zatuhnout a pak rozkrájíme na obdélníčky či jiné tvary dle libosti.
- Mléko nalijeme do kastrůlku, promícháme s cukrem a vanilkovým pudinkem a za stálého míchání přivedeme k varu. Pozvolna vaříme asi 3 minuty. Hotový pudink mícháme, dokud nevychladne. Pak ho prošleháme se změklým máslem nakrájeným na kousky v hladký krém, kterým naplníme cukrářský sáček s hladkou trubičkou. Do každého kousku těsta nastříkáme část krému.
- Citronovou šťávu utřeme s cukrem na hladkou lesklou polevu. Namáčíme do ní vrchní dílky eklérek, na které můžeme položit obdélníčky čokolády nebo je dozdobit pomocí trochy rozpuštěné čokolády. Před podáváním můžeme některé eklérky ještě lehce posypat kakaem.
