Slaný ořechový koláč s karamelem a mandlemi – Luxusní dezert s křehkým korpusem
Luxusní dezert s křehkým korpusem sází na techniku pečení „naslepo“ a harmonii mezi sladkým karamelem a špetkou soli. Bohatý posyp nasekanými ořechy a mandlemi dodává moučníku ušlechtilou texturu, která se po druhém zapečení v troubě krásně rozvoní a vytvoří neobyčejně elegantní tečku za menu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
304 KCal
14 %
13 %
-
Energie
1271 KJ
14 %
13 %
-
Sacharidy
24,7 g
28 %
25 %
-
Vláknina
1,7 g
6 %
6 %
-
Bílkoviny
3,7 g
6 %
6 %
-
Tuky
20,9 g
32 %
30 %
-
nasycené
8,8 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Mouku prosejeme s moučkovým cukrem, přidáme na kousky nakrájené máslo, špetku soli, žloutek, vodu a vypracujeme pevné těsto, které necháme v chladu hodinu odležet.
- Pak těsto rozválíme a vyložíme jím koláčovou formu o průměru cca 24 cm. Na povrch položíme alobal, na něj nasypeme fazole na zatížení a pečeme při 200 °C asi 10 minut.
- Sundáme alobal s fazolemi a dopékáme dalších 10 minut. Mezitím v kastrůlku necháme pozvolna zkaramelizovat cukr. Potom přimícháme máslo a horkou smetanu.
- Krátce povaříme a přidáme nahrubo nasekané ořechy. Znovu krátce povaříme a odstavíme. Směs nalijeme na předpečený korpus a dopékáme při 180 °C dalších 10 minut.
