Ingredience
Postup
- Z mouky, na kousky nakrájeného změklého másla, žloutku rozmíchaného se 2 – 3 lžícemi studené vody a špetky soli vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout.
- Květák vložíme do hrnce s cca 1500 ml vroucí vody. Vaříme téměř doměkka (květák by měl zůstat pevný). Vyjmeme ho a necháme vychladnout. Vývar přivedeme opět k varu, vložíme do něj růžičky brokolice a vaříme asi 3 minuty. Vyndáme je a také necháme vychladnout.
- Slaninu nakrájíme na proužky, rozložíme na plech s pečicím papírem a v troubě předehřáté na 150 °C upečeme dokřupava. Přendáme ji na papírové utěrky, necháme odsát přebytečný tuk a v sekacím strojku nasekáme najemno. Pokud se lepí na stěny strojku, přidáme 1 vejce. Rozsekanou slaninu přendáme do mísy.
- Do strojku dáme polovinu uvařeného květáku a nivy. Přidáme zbylá vejce a společně rozsekáme najemno. Květákovou hmotu přidáme ke slanině. Přilijeme smetanu a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
- Pekáček (cca 20 x 30 cm) vyložíme pečicím papírem a potřeme máslem. Na pomoučněném vále rozválíme těsto na tenký plát a vložíme do připraveného pekáčku. Vytvarujeme asi 2 cm vysoký okraj a na těsto rozetřeme květákovou náplň. Navrch rozložíme na menší kusy pokrájený zbylý květák a brokolici, na půlky rozkrájená omytá rajčátka a zbylý rozdrobený sýr. Pečeme v troubě předehřáté na 210 °C. Když koláč po okraji zezlátne, snížíme teplotu na 150 °C a dopékáme do ztuhnutí náplně.
