Ingredience
Postup
- Do mísy prosijeme mouku, přidáme ořechy, sůl, kousky másla a vše prsty propracujeme na drobivou směs. Pak přidáme žloutek, 2 lžíce ledové vody a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme odležet cca 60 minut v chladničce.
- Těsto rozválíme na plát silný 6 mm a vyložíme jím formu o rozměru 36 x 10 cm vymazanou máslem. Prsty vytvarujeme okraje a dno propícháme vidličkou. Těsto necháme zatuhnout asi 15 minut v mrazničce. Formu s těstem vyložíme pečicím papírem a zatížíme fazolemi. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut. Poté odstraníme papír s fazolemi a dopékáme dalších cca 5 minut. Těsto potřeme prošlehaným vejcem (aby nenasáklo náplň) a pečeme dalších 7 minut.
- Hrušku omyjeme, rozpůlíme a od středu nakrájíme 6 velmi tenkých plátků. Potřeme je citronovou šťávou a dáme stranou. Zbylou část hrušky rozkrájíme nadrobno. V míse promícháme krémový sýr se smetanou. Poté vmícháme postupně vejce (pokojové teploty), kousky hrušky a rozdrobený plísňový sýr. Nakonec přidáme nahrubo nasekané ořechy, omyté lístky tymiánu a pepř. Náplň rozetřeme na korpus a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 30 - 35 minut dozlatova. Koláč necháme vychladnout ve formě a poté vyjmeme.
- Plátky hrušek posypeme lehce cukrem a na rozpálené pánvi opečeme dozlatova. Rozložíme je na povrch náplně. Koláč dozdobíme na oleji opečenými ořechy a okapanými propranými listy rukoly. Podáváme ho zakapaný ořechovým olejem. Koláč chutná nejlépe zchladlý na pokojovou teplotu.
