Ingredience
Postup
- Škvarky nameleme najemno, přidáme cukr, citronovou šťávu a kůru, koření, vejce, sodu a prosátou mouku. Vypracujeme těsto, které rozválíme a vložíme do obdélníkové koláčové formy. Pečeme asi 25 minut při 180 °C.
- V míse smícháme cukr, vejce, šťávy, kůru a špetku soli. Vše zahřejeme na vodní lázni za stálého míchání na teplotu cca 70 °C. Odstavíme a přecedíme do jiné mísy. Do krému vmícháme máslo a nalijeme ho do korpusu, dáme vychladit do chladničky, ideálně přes noc.
- Bílky s cukrem dáme do žáruvzdorné mísy a zahříváme na vodní lázni, šleháme dohladka. Směs přelijeme do mísy a vyšleháme ručním šlehačem na pevný sníh, který pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na koláč. Sníh opálíme flambovací pistolí a dozdobíme kousky pomeranče, citronu a mátou.
