Škvarkové pagáče se zakysanou smetanou – Kynuté těsto s poctivým mřížkovým vzorem
Tyto pagáče jsou symbolem syté venkovské kuchyně. Kombinace jemně nasekaných a hrubších škvarků v kynutém těstě se zakysanou smetanou zaručuje, že pečivo zůstane dlouho vláčné. Tradiční mřížkový vzor na povrchu jen podtrhuje poctivost tohoto slaného pečiva.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
146 KCal
7 %
6 %
-
Energie
610 KJ
7 %
6 %
-
Sacharidy
11,7 g
13 %
12 %
-
Vláknina
0,6 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
3,7 g
6 %
5 %
-
Tuky
9,2 g
14 %
13 %
-
nasycené
3,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Mléko mírně zahřejeme. Do vlažného mléka pak rozdrobíme droždí, přidáme cukr, 1 lžíci mouky a roz-mícháme. Na teplém místě necháme vzejít kvásek.
- Polovinu škvarků nakrájíme najemno a zbylé nahrubo. Do mísy prosejeme zbylou mouku a smícháme ji s 1 lžičkou soli a špetkou pepře. Přidáme vzešlý kvásek, žloutek, zakysanou smetanu a vše lehce propracujeme. Nakonec přidáme škvarky a sádlo a uhněteme hladké, nelepivé těsto. Zakryjeme ho utěrkou a necháme asi 40 minut kynout na teplém místě.
- Těsto rozválíme na pomoučněné pracovní desce, několikrát ho přehneme a opět rozválíme na plát silný asi 1 cm. Z těsta vykrájíme kolečka, povrch potřeme bílkem rozmíchaným se solí a obtiskneme do nich mřížku. Pagáče klademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20 minut dozlatova.
