Ingredience
Postup
- Maso odblaníme, podélně nařízneme a rozložíme na plát. Maso osolíme, opepříme a posypeme na kousky natrhaným rozmarýnem a tymiánem. Stočíme do rolády a převážeme provázkem. V tlakovém hrnci rozehřejeme 80 g másla, roládu na něm zprudka opečeme a vyjmeme.
- Cibuli a kořenovou zeleninu oloupeme, nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce. Vše orestujeme dozlatova. Přidáme bobkové listy, nové koření a celý pepř a přisypeme cukr, který necháme v základu zkaramelizovat. Vmícháme brusinky, zakapeme citronem a octem. Vše zalijeme vínem a 200 ml vývaru a vrátíme zpět opečené maso.
- Hrnec uzamkneme poklicí, tlak nastavíme na stupeň 2 a přivedeme k varu. Pak teplotu zmírníme a maso dusíme 30 minut. Opatrně vypustíme páru, hrnec otevřeme a maso vyjmeme. Výpek vydusíme, zaprášíme moukou, krátce orestujeme, zalijeme zbytkem vývaru a provaříme.
- Omáčku propasírujeme a metličkou do ní zašleháme zbylé máslo. Popřípadě ji dochutíme solí, pepřem, citronem či cukrem. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a karlovarským knedlíkem.
