Ingredience
Postup
- Kančí hřbet očistíme, osolíme, opepříme a do děr vyhloubených nožem vložíme tenké kousky špeku. Na rozehřátém sádle opečeme maso ze všech stran a poté ho odložíme na talířek.
- Do stejného hrnce vložíme zeleninu nastrouhanou nahrubo a cibuli nakrájenou najemno spolu s kořením. Vše společně restujeme asi 7 minut, zalijeme vínem a necháme pomalu odvařit. Přidáme zavařeninu, 600 ml vody a necháme přejít varem. Dochutíme solí, citronovou šťávou, vložíme zpět maso a necháme ho pomalu dusit na mírném ohni doměkka.
- Měkké maso dáme stranou, omáčku zahustíme strouhaným perníkem, necháme 10 provařit a přecedíme přes síto. Maso nakrájíme na plátky a vložíme zpátky do omáčky.
- Uvařené a oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle, přisypeme mouku, přidáme tvaroh, vejce, lžičku soli a nasucho orestovaný kmín. Promícháme a těsto vložíme do cukrářského sáčku s koncem o průměru 1,5 cm.
- Za sáčku vytlačujeme 5 cm dlouhé válečky přímo do vroucí osolené vody a vaříme je 5 minut. Pak je vyjmeme a ihned dáme zchladit do ledové vody. Před podáváním je ještě na troše sádla opečeme dozlatova.
