Silný slepičí vývar „táhnutý“ se zeleninou – Tajemství poctivé polévky s nudlemi
Tajemství této polévky tkví v trpělivosti při pomalém „táhnutí“, díky kterému zůstane vývar křišťálově čistý a chuťově intenzivní. Podává se s najemno nakrájenými nudličkami zeleniny a čerstvě vypracovanými vaječnými nudlemi.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
353 KCal
16 %
15 %
-
Energie
1478 KJ
16 %
15 %
-
Sacharidy
49,9 g
57 %
50 %
-
Vláknina
12,4 g
41 %
41 %
-
Bílkoviny
17,7 g
28 %
26 %
-
Tuky
6,2 g
10 %
9 %
-
nasycené
1,5 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Slepici opláchneme, očistíme od zbylého peří a rozpůlíme. Vložíme ji do hrnce spolu s kořením a 2 očištěnými mrkvemi, petrželí, cibulí a polovinou celeru. Osolíme, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vzniklou sraženou bílkovinu posbíráme, zmírníme plamen a necháme pomalu táhnout asi 90 minut.
- Mezitím si připravíme nudle smícháním mouky s vejcem. Vypracujeme těsto, rozválíme ho na tenký plát, necháme trochu oschnout, nakrájíme tenké nudle a necháme je opět oschnout.
- Vývar scedíme a měkké maso ze stehen a prsíček obereme. Zbylou mrkev a druhou polovinu celeru nakrájíme na tenké nudličky a spolu s nudlemi dáme vařit do scezeného vývaru. Dle chuti dosolíme a přidáme natrhané maso.
