Ingredience
Postup
- Troubu si předehřejeme na maximum a kosti nasekáme na menší kusy. Vložíme do pekáče a v troubě pečeme do zlatova.
- Do hrnce si dáme lžíci přepuštěného másla (nebo jiného tuku), postupně na něm zarestujeme všechnu zeleninu mimo petrželové natě. Poté z trouby vyndáme upečené kosti a přidáme je do hrnce.
- Zalijeme studenou vodou až po okraj, přidáme všechna koření a petrželovou nať. Přivedeme k varu a pak plamen ztlumíme na minimum a pozvolna vaříme 4–5 hodin.
- Ze začátku z vývaru sbíráme pěnu z vysrážených bílkovin z masa, která se na povrchu bude tvořit. Vývar zbytečně nemícháme, necháme jen probublávat.
- Po uvaření necháme vývar 2–3 hodiny ustát, poté scedíme a můžeme použít. Buď ho můžeme přímo podávat jako polévku, nebo použít na přípravu dalších pokrmů, uskladnit v menších sklenicích v lednici, kde vydrží 1–2 dny, nebo zamrazit na delší dobu.
- „Na sůl jsem nezapomněl, ale jelikož vývar většinou používám do dalších jídel, tak jej nesolím. Dochucuji pak až výsledné jídlo, a tak si rád vývar nechávám neslaný,“ vysvětluje Berky.
