Silný hovězí vývar s játrovými knedlíčky a domácími nudlemi – Tradiční nedělní polévka
Tato polévka je oslavou trpělivosti a ruční práce, od dlouhého tažení kostí až po vlastnoručně krájené nudle. Specifickou chuť dodávají játrové knedlíčky s česnekem a bylinkami, které v kombinaci s restovanou zeleninou tvoří vrchol tradičního českého oběda.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
1156 KCal
53 %
48 %
-
Energie
4838 KJ
53 %
48 %
-
Sacharidy
32,2 g
37 %
32 %
-
Vláknina
5,2 g
17 %
17 %
-
Bílkoviny
39,3 g
62 %
58 %
-
Tuky
94,9 g
146 %
136 %
-
nasycené
50,4 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do hrnce vložíme kosti a žebra, zalijeme je 1500 ml studené vody a lehce osolíme. Vývar necháme dojít k varu. Poté sebereme pěnu, která se nám vytvoří na hladině. Přidáme očištěnou zeleninu, cibuli a koření a necháme ho táhnout na mírném ohni alespoň 120 minut. Poté vývar scedíme a dochutíme solí.
- Na nudle dáme do misky mouku a smícháme vejcem a pár kapkami vody. Těsto pak vyválíme na pomoučněném vále na tenký plát a nakrájíme ho na asi 5 cm dlouhé plátky. Plátky necháme lehce zatvrdnout, poté je naskládáme na sebe a nakrájíme na nudličky. Suché nudle pak uvaříme v osolené vodě doměkka.
- Játra na knedlíčky očistíme a nameleme nahrubo. Vmícháme k nim vejce, bylinky, propasírovaný česnek a najemno nasekanou cibuli. Dochutíme solí, pepřem, promícháme a postupně přidáváme strouhanku na zahuštění. Směs pak necháme asi 10 minut odpočívat. Z těsta vytvoříme knedlíčky, které vaříme asi 10 minut ve vroucí vodě.
- Na másle si opečeme dokřupava na kolečka nakrájenou mrkev a petržel. Přidáme do vývaru společně s nudlemi a knedlíčky. Před podáváním přidáme například čerstvé bylinky.
