Selská paštika s tymiánem – Výtečný pokrm na nedělní sváteční stůl
Selská paštika z dvakrát mletého vepřového masa s tymiánem, vínem a česnekem. Vymačkaná žemle pojí masu texturu – paštika se pak peče ve formě zalitá sádlem.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
631 KCal
29 %
26 %
-
Energie
2639 KJ
29 %
26 %
-
Sacharidy
5,1 g
6 %
5 %
-
Vláknina
0,2 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
41,9 g
66 %
62 %
-
Tuky
20,2 g
31 %
29 %
-
nasycené
6,6 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Žemli roztrháme na menší kousky a namočíme do vína. Všechno maso nakrájíme na kostky a dvakrát semeleme najemno v masovém mlýnku. Při mletí prokládáme maso vymačkanou žemlí, slaninou, česnekem a semeleme společně s masem. Umletou fáši dochutíme paštikovým kořením, nasekaným tymiánem a koňakem. Uzený jazyk nakrájíme na kostičky a vmícháme do fáše. Podle potřeby dosolíme a vymícháme dohladka.
- Formu vyložíme plátky prorostlé slaniny tak, aby přečnívaly asi o 5 centimetrů přes okraj formy. Pak formu naplníme fáší těsně po okraj a párkrát s ní klepneme, aby se hmota spojila a nebyly v ní vzduchové bubliny. Přesahujícími okraji plátků slaniny překryjeme náplň a pořádně stlačíme. Formu zabalíme pevně do alobalu.
- Formu vložíme do pekáče s vodou teplou 80 °C, která by měla sahat do poloviny výšky formy, a pečeme v troubě asi dvě hodiny. Podle potřeby doléváme do pekáče další teplou vodu. Upečenou paštiku necháme vychladnout při pokojové teplotě a pak ji dáme do ledničky, aby dobře ztuhla.
