Ingredience
Postup
- Dobře vychlazené máslo nakrájíme na malé kousky a zpracujeme s moukou. Vytvoříme váleček dlouhý 15 cm, který dáme do chladničky ztuhnout.
- Droždí smícháme se lžičkou cukru, trochou vlažného mléka a lžící hladké mouky. Kvásek necháme na teplém místě vykynout. Mouku prosijeme do hlubší mísy, smícháme se špetkou soli, zbylým cukrem, vanilkovým cukrem, žloutky, citronovou šťávou a kůrou. Pak přidáme vykynutý kvásek a zbylé vlažné mléko. Vypracujeme hladké vláčné těsto, které necháme při pokojové teplotě kynout asi 40 minut.
- Vykynuté těsto rozválíme na plát velký 20x20 cm. Do středu položíme váleček z tukového těsta, který mírně zploštíme. Okraje kynutého těsta potřeme vodou a přeložíme do tvaru obálky. Pak rozválíme na plát 20x40 cm a přeložíme tak, aby vznikly tři vrstvy těsta na sobě. Necháme při teplotě 15 °C kynout 40 minut a pak postup zopakujeme.
- Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý krém, který necháme za stálého míchání mírně vychladnout.
- Nakonec vykynuté těsto rozválíme a rozkrájíme na čtverce 8x8 cm. Okraje potřeme vodou a do středu dáme dvě lžíce pudinku a půlku švestky nakrájené na kousky. Okraje složíme do středu a dobře k sobě přitiskneme. Rozložíme na plech a necháme 30 minut kynout. Pak potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě při 200 °C asi 15 minut, pak teplotu snížíme a dopékáme při 180 °C dalších 10 minut. Po upečení necháme vychladnout.
