Ingredience
Postup
- Hlavu rozsekneme na menší kousky a necháte vymáčet 2-3 hodiny ve vodě. Hovězí maso nakrájíme na menší kousky.
- Do kastrolu dáme hovězí maso a vepřovou hlavu. Přelijeme horkou vodou, promícháme a vodu slijeme. Maso opět zalijeme horkou vodou a přidáme oloupanou cibuli, pepř, bobkový list a osolíme. Velmi pomalu vaříme asi 4 hodiny, až se maso bude oddělovat od kosti. Během vaření sbíráme pěnu.
- Uvařené maso vyndáme z bujonu, hlavu vykostíme a oba druhy masa rozkrájíme na menší kousky. Ochutíme pepřem, nastrouhaným česnekem a promícháme s asi 200-250 ml vývaru.
- Směs vložíme do tlačenkového sáčku nebo do uzavíratelné formy. (V původním receptu se používá vepřový žaludek.) Uzavřeme a vložíme do vývaru z masa, který podle potřeby dolijeme vodou. Pozvolna vaříme asi 90 minut. Sáček vyjmeme z vývaru a aspik necháme zchladnout. Poté ho nakrájíme na plátky.
