Ingredience
Postup
- Špetičku šafránu dáme do litru vody a svaříme ji na polovinu objemu. V pánvi s rozpáleným olejem orestujeme šalotku nasekanou na jemné kostičky. Přisypeme rýži a na mírném ohni ji mícháme, až bude průsvitná. Nesmí však zhnědnout, proto ji hned zalijeme vínem. Stále mícháme.
- Když se víno vyvaří, přidáme hrášek a přilijeme šafránový vývar. Jakmile se vyvaří i ten, přiléváme po částech slepičí vývar. Důležité je stále míchat, dokud nebude rýže lehce křupavá. Míchání je u rizota základ úspěchu.
- Rýži odstavíme ze sporáku, nasypeme na ni čerstvě nastrouhaný parmazán a důkladně promícháme. Pak necháme rizoto stát asi 3 minuty, aby se sýr rozpustil.
- Nakonec přidáme máslo a mícháme, dokud se nerozpustí. Rozdělíme porce na talíře a ozdobíme petrželkou.
