Šafránové rizoto s chřestem, špenátem a mascarpone – Luxusní vegetariánské menu
Krémová konzistence, delikátní chuť i pastva pro oko, to je shrnutí tohoto receptu v jedné větě.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
446 KCal
20 %
19 %
-
Energie
1864 KJ
20 %
19 %
-
Sacharidy
46,4 g
53 %
46 %
-
Vláknina
1,9 g
6 %
6 %
-
Bílkoviny
17,8 g
28 %
26 %
-
Tuky
17,5 g
27 %
25 %
-
nasycené
9,1 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Chřest očistíme a nakrájíme na menší kousky. V pánvi rozpálíme trochu oleje a chřest krátce opečeme. Osolíme ho, opepříme a odstavíme.
- Šalotku oloupeme, nakrájíme najemno a v druhé pánvi na rozehřátém oleji orestujeme dosklovata. Poté vsypeme rýži a mícháme, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní. Poté ji podlijeme vínem, přidáme šafrán a za stálého míchání vaříme, dokud se víno nevsákne do rýže a neodpaří.
- Pak přilijeme naběračku horkého vývaru a za stálého míchání pomalu vaříme, až se tekutina opět vstřebá do rýže. Postup opakujeme, dokud nebude rýže téměř měkká. Trvá to přibližně 15 – 20 minut.
- Před koncem vaření přidáme orestovaný chřest, opláchnutý špenát a společně prohřejeme.
- Rizoto odstavíme, vmícháme mascarpone a najemno nastrouhaný parmazán. Nakonec ho dochutíme solí a pepřem. Výsledná konzistence by měla být lehce tekutá.
- Rozdělíme na talíře a dozdobíme hoblinkami parmazánu.
