Ingredience
Postup
- Kuře omyjeme a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme, dokud není měkké. Pak ho vyjmeme (vývar přecedíme a uchováme) a vložíme do máslem vymazaného pekáčku. Při 180 °C kuře zapékáme, až zezlátne. Hotové kuře rozdělíme na kousky a maso můžeme obrat od kostí.
- Jemně usekanou cibuli necháme zesklovatět velmi pomalu v kastrole na rozehřátém másle. Zaprášíme ji moukou a orestujeme dorůžova.
- Najemno nastrouhané ořechy smícháme s měkkou cibulí, kořením chmeli-suneli, mletou paprikou, skořicí, šafránem, v hmoždíři rozdrceným hřebíčkem, prolisovaným česnekem a solí. Ořechovou směs důkladně propracujeme. Vznikne mazlavá pasta.
- Pak k ořechové hmotě postupně přiléváme kuřecí bujon, vždy asi třetinu sklenky (celkem asi 500 ml), a dobře promícháme. Studená omáčka by měla mít konzistenci husté smetany.
- Omáčku dáme na oheň a přivedeme k varu. Mícháme, aby se nepřipálila, a sbíráme pěnu. Pak ji sundáme ze sporáku a vmícháme vinný ocet. Podle chuti ji ještě osolíme a opepříme.
- Zchladlou omáčkou přelijeme kousky vařeného kuřete a dáme minimálně na 6 hodin do chladničky. Podáváme studené s lavašem (tenké pečené placky).
- Pozn.: Koření chmeli-suneli obsahuje sušené bylinky jako majoránku, kopr, černý pepř, bazalku, saturejku nebo i bobkový list, koriandr a mátu. Lze ji nahradit adžikou.
