Ingredience
Postup
- Litr osolené vody přivedeme k varu. Čerstvé bylinky opláchneme a svážeme je do kytičky. Mladý hrášek vyloupeme a vsypeme do vroucí vody. Přidáme také bylinky. Vaříme na mírném ohni pět minut a poté přecedíme. Bylinky vyjmeme a hrášek odložíme na teplé místo. Čerstvý hrášek můžeme v zimě nahradit mraženým.
- V troše vývaru rozmícháme mouku a žloutky. Ve vhodné nádobě přivedeme k varu zbytek vývaru, přendáme ji do vodní lázně a za stálého míchání do vývaru vešleháme žloutky. Mícháme tak dlouho, dokud směs nezhoustne. Pak ji odstavíme z ohně a přidáváme postupně vlažné rozpuštěné máslo. Dochutíme citronovou šťávou, mletým bílým pepřem a podle potřeby osolíme. Teplý hrášek přendáme do mísy a smícháme s holandskou omáčkou.
- Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi rozpálíme máslo a osmažíme na něm plátky žampionů. K orestovaným žampionům přidáme vařenou rýži, promícháme a podle chuti osolíme. Naběračkou nebo větším šálkem vytvoříme na talíře kopečky rýže a servírujeme společně s hráškovou omáčkou.
