Ingredience
Postup
- Chobotnici před tepelnou úpravou zamrazíme. Pak ji necháme pozvolna rozmrazit, nejlépe přes noc na chladném místě. Chobotnici položíme na pracovní plochu spodní částí hlavy vzhůru a ostrým nožem vyřízneme ze středu zobák s případnými nečistotami.
- Do velkého hrnce, do kterého se vejde celá chobotnice, nalijeme vodu. Do vody dáme očištěnou a nakrájenou mrkev, petržel, fenykl a cibuli na větší kusy a dolijeme víno. Vodu osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
- Až voda začne vřít, uchopíme chobotnici za jedno chapadlo a namočíme ji do vody na 3 sekundy a opět vyndáme. Postup zopakujeme ještě třikrát, aby chobotnice po uvaření byla křehká. Chobotnici vaříme asi 60 minut doměkka. Špejle by měla masem projít jako po másle.
- Hotovou chobotnici vyndáme a necháme lehce zchladnout. Chobotnici položíme hlavou vzhůru na pracovní plochu. Hlavu a chapadla odřízneme, vše osolíme, opepříme, pomažeme olivovým olejem, citronovou šťávou a prolisovaným česnekem. Takto připravenou chobotnici uložíme na 2 hodiny do lednice uležet.
- Během marinování chobotnice si uvaříme rané brambory doměkka a připravíme si studenou omáčku. Bazalku, sůl, pepř, cukr, citronovou šťávu, piniové oříšky a olivový olej rozmixujeme do hladké pasty.
- Na rozpáleném grilu chobotnici z obou stran opečeme, z každé asi 3 minuty. Hotovou ji osolíme, opepříme, posypeme nasekanou petrželkou a pokapeme připravenou omáčkou. Podáváme s citronem a ranými bramborami.
