Ingredience
Postup
- Skelety vložíme do pekáčku, přidáme cibuli i se slupkou a rozříznutou paličku česneku řeznou stranou nahoru. Pečeme nasucho při 200 °C asi 30 minut.
- V hrnci na oleji opečeme jednu nahrubo nakrájenou mrkev, přidáme nahrubo nakrájený fenykl, koření a krátce orestujeme. Zalijeme 1500 ml vody, přidáme kosti, cibuli a česnek z pekáčku, osolíme a na mírném ohni necháme táhnout těsně pod bodem varu, polévka se nesmí vařit. Sbíráme pěnu a po asi 2 hodinách přecedíme přes jemné plátýnko.
- Mezitím smícháme mouku a semolinu, uprostřed vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme vejce, přidáme lžičku oleje a vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do fólie a necháme asi 2 hodiny odležet v chladničce. Čerstvou, nadrobno nakrájenou rybu smícháme s ricottou a najemno nasekanou petrželkou. Směs osolíme, opepříme a dáme odležet do chladničky.
- Těsto rozdělíme na menší části, z nichž postupně vyválíme tenké pláty. Na pomoučněné pracovní ploše vykrájíme rádýlkem čtverečky 6 x 6 cm. Do středu každého dáme lžičku připravené náplně, okraje potřeme prošlehaným vejcem, přeložíme a pevně stiskneme, rohy trojúhelníčků přitáhneme k sobě a spojíme. Těsně před podáváním je uvaříme ve větším množství osolené vody asi 2-3 minuty. Ze zbývající mrkve vykrojíme hvězdičky a uvaříme v připraveném vývaru. Jakmile je mrkev měkká, přilijeme víno a stáhneme z ohně. Do talířů rozdělíme taštičky, zalijeme vývarem a dozdobíme najemno nakrájenou cibulkou.
