Ingredience
Postup
- Z očištěného kapra odstraníme šupiny a odřízneme hlavu i ploutve. Pak jej opatrně stáhneme z kůže - u spodního okraje rybího břicha kůži nařízneme, přes papírový ubrousek ji levou rukou uchopíme, aby nám v ruce neklouzala, a táhneme směrem ke hřbetu. Prsty pravé ruky pak jemně a opatrně odtlačujeme maso od kůže směrem šikmo k ocasu.
- Stáhnutou rybu je třeba vykostit. Nejprve na jednom boku maso kapra podélně rozřízneme a pomocí nože pomalu odřezáváme od páteřní kosti. Stejně tak budeme pokračovat při odřezávání z kostí žeberních. Takto kapra velmi snadno vykostíme po obou stranách.
- Čisté kapří maso nakrájíme na malé kostičky, které spolu s máslem buď rozmixujeme, nebo v hmoždíři utlučeme s máslem na kaši. Do mísy dáme žloutky a postupně je třeme s polovinou smetany. Pak přidáme mouku, sůl, pepř a cukr. vše třeme tak dlouho, až vznikne hladká směs, do které vmícháváme střídavě umixovanou rybu s máslem a zbytkem smetany. nakonec přidáme sardelovou pastu a bílé víno. Z bílků si ušleháme tuhý sníh, který opatrně přimícháme do rybí směsi. Směs nalijeme do máslem vymazané formy nebo ohnivzdorné mísy. Plníme ji však jen nanejvýš do tří čtvrtin, neboť pudink při vaření nabude na objemu. Nakonec celý povrch rovnoměrně posypeme přibližně půlcentrimetrovou vrstvou strouhanky.
- Přichystáme si nádobu větší než je forma na kapří pudink, protože ho budeme vařit ve vodní lázni. Voda ve studeném stavu by měla sahat do poloviny výšky formy. při vaření totiž začne voda bublat a mohla by nám přetéct do pudinku. Pudink vložíme do vodní lázně. Chceme-li mít pudink pěkný a vysoký, přikryjeme ho pokličkou a neodkrýváme. Vaříme ho asi 45 minut. Uvařený necháme vychladnout a pak ho vyklopíme. Nakonec pudink na tácu obložíme salátem, plátky citronu a pomeranče, posypeme petrželkou. Toto švédské jídlo podáváme jako předkrm.
