Rybí polévka se smaženými nočky a kapustičkami – Netradiční sváteční menu pro gurmány
Netradiční sváteční menu pro gurmány nabízí unikátní rybí vývar obohacený o celé růžičkové kapustičky a smažené nočky v citronové strouhance. Krémová konzistence docílená spojením jemného masa, smetany a vnitřností vytváří luxusní pokrm, který svou komplexností a moderním pojetím tradic překvapí každého hosta. Skvostné spojení chutí provoněné muškátovým květem.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
540 KCal
25 %
22 %
-
Energie
2259 KJ
25 %
22 %
-
Sacharidy
11,7 g
13 %
12 %
-
Vláknina
4,8 g
16 %
16 %
-
Bílkoviny
34,3 g
54 %
50 %
-
Tuky
38,6 g
59 %
55 %
-
nasycené
15,1 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Rybí hlavy očistíme, omyjeme a s polovinou očištěné kořenové zeleniny vložíme do hrnce s osolenou vodou. Přivedeme k varu a na mírném ohni uvaříme doměkka. Jikry a mlíčí uvaříme zvlášť.
- Zbylou kořenovou zeleninu nakrájíme a orestujeme na másle. Zaprášíme ji moukou a osmahneme. Mezitím přecedíme vývar z hlav, zalijeme jím osmaženou zeleninu, rozmícháme, osolíme, přidáme očištěné kapustičky a přivedeme k varu.
- Housku nastrouháme a nasypeme do misky. Syrové maso z kapra umeleme nebo nasekáme v sekacím strojku, osolíme a přilijeme smetanu. Důkladně propracujeme na hladkou hmotu.
- Směs přendáme do misky k housce, přidáme nakrájené vnitřnosti, máslo, vejce a muškátový květ. Dobře promícháme. Ze směsi tvoříme dvěma lžičkami nočky, obalíme je ve strouhance smíchané s citronovou kůrou a usmažíme dozlatova. Hotovou polévku rozdělíme do talířů, doplníme nočky a posypeme pokrájenou petrželí.
