Rybí polévka s krutony s mrkví – Hustá polévka z domácí kuchyně
Rybí polévka z rybích hlav s krutony a mrkví je výrazná zemitá a plná rybí chuti. Vývar z rybích hlav je hluboký a aromatický, mrkev a zelenina ho obarví a krutony přidají zlatavou křupavost navrchu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 80 min
bez chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
693 KCal
32 %
29 %
-
Energie
2901 KJ
32 %
29 %
-
Sacharidy
25,0 g
28 %
25 %
-
Vláknina
12,6 g
42 %
42 %
-
Bílkoviny
54,8 g
87 %
81 %
-
Tuky
39,1 g
60 %
56 %
-
nasycené
14,4 g
-
trans-mastné
0,5 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Rybí hlavy očistíme a společně s kostrami vložíme do hrnce. Zeleninu oloupeme. Jednu mrkev a petržel, 1/2 celeru a cibuli rozkrojíme na čtvrtiny, přidáme do hrnce a zalijeme 1500 ml studené vody. Přidáme sůl, bobkový list a nové koření a přivedeme k varu. Pozvolna vaříme cca 40 minut, dokud zelenina nezměkne. Poté vývar přecedíme a necháme vychladnout. Maso obereme od kostí a dáme stranou. Zeleninu odstraníme.
- Mezitím připravíme krutony. Housku nakrájíme na kostičky, zakapeme 20 g rozpuštěného másla a rozložíme na plech s pečicím papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C dokřupava a dozlatova.
- Zbylou mrkev, petržel, celer a řapíkatý celer nakrájíme nadrobno a v hrnci na zbylém rozehřátém másle krátce opečeme. Poté zeleninu zasypeme moukou a za stálého míchání připravíme zlatavou jíšku. Zalijeme ji 1/2 vychladlého vývaru a dobře rozmícháme. Když vznikne hladká kaše s kousky zeleniny, dolijeme postupně zbylý vývar a vaříme doměkka. Poté přidáme obrané maso, společně prohřejeme a polévku dochutíme solí a muškátovým oříškem. Podáváme společně s krutony.
