Ingredience
Postup
- Rybí hlavu omyjeme, odstraníme žábry a oči, vložíme do hrnce se studenou vodou, přidáme cibuli, pepř a bílé víno. Přivedeme k varu, osolíme a pomalu vaříme asi 30 minut.
- Houby namočíme. Oloupanou mrkev a omytý řapíkatý celer nakrájíme na kousky. V hrnci rozpustíme máslo, zaprášíme moukou a umícháme světlou jíšku, kterou rozředíme rybím vývarem. Důkladně rozmícháme, přidáme okapané houby a 20 minut prováříme. V polovině varu přidáme i nakrájenou zeleninu.
- Z rybí hlavy obereme maso, které přidáme do polévky k houbám a zelenině. Dochutíme solí, pepřem, muškátovým květem.
- Z plátků chleba vykrájíme tvořítkem malé hvězdičky, dáme je na plech a v troubě při 180 °C asi 5 minut opečeme. Petrželovou nať nasekáme. Polévku servírujeme v nahřátých polévkových talířích s petrželkou a chlebovými krutony.
