Ingredience
Postup
- Rybí filé necháme rozmrznout, osušíme a osolíme. Do většího kastrůlku nalijeme 400 ml vody, přidáme očištěnou na kousky nakrájenou mrkev, na silnější plátky nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Přivedeme k varu a přilijeme bílé víno. Do kastrůlku dáme pařáček na knedlíky.
- Plátky rybího filé rozložíme na pracovní desku, rozdělíme na něj fazolové lusky a dobře zavineme. Pokud je třeba, omotáme závitky lehce nití. Závitky potřeme rozpuštěným máslem, naskládáme na pařáček a zakryjeme poklicí. Vaříme asi 25 minut, ale dáváme pozor, aby se závitky nerozpadly.
- Do malého kastrůlku nalijeme bílé víno, přidáme najemno nakrájenou cibulku a víno svaříme asi na polovinu. Scedíme a necháme vychladnout. Ve vodní lázni vyšleháme žloutky do pěny a potom pomalu přiléváme rozpuštěné máslo a šleháme tak dlouho, dokud nevznikne hustá omáčka.
- Do hotové omáčky nalijeme vychladlé víno, najemno nasekané bylinky a ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Při podávání rozdělíme omáčku na talíře a na ni naskládáme rybí závitky. Jako přílohu podáváme brambory nebo pečivo.
