Ingredience
Postup
- Den předem si připravíme krém, který musí nejméně 14 hodin odležet. Smetanu s levandulí přivedeme na mírném ohni k varu. Pak sundáme z ohně, necháme vychladnout na 45 °C a scedíme od levandule. Bílou čokoládu rozpustíme nad vodní lázní a po částech zamícháme vychladlou smetanu. Ponorným mixérem lehce promixujeme, aby byl krém hladký. Nakonec necháme vychladnout a uložíme nejlépe na 24 hodin do lednice.
- Žloutky vyšleháme s polovinou cukru do pěny. Pomalu přilijeme olej, citronovou šťávu a šleháme ještě minutu. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého zašleháme špetku soli a zbytek cukru. Do vyšlehaných žloutků po částech opatrně vmícháme ušlehaný sníh a hladkou mouku s citronovou kůrou.
- Plech s vyšším okrajem vyložíme pečicím papírem nebo vymažeme tukem a vysypeme moukou. Vlijeme na něj těsto a rozetřeme po celé ploše na 1 cm silnou vrstvu. Pečeme ve vyhřáté troubě při 170°C asi 18 minut, tak aby povrch měl světle zlatavou barvu. Upečený plát poprášíme hladkou moukou a převrátíme na čistou utěrku. Opatrně z něj sejmeme pečicí papír a i s utěrkou stočíme a necháme vychladnout.
- Připravený krém vyšleháme společně s dobře vychlazeným mascarpone do pevného a tuhého krému. Pokud chceme krém více fialový, přidáme pár zrníček fialového barviva. Ztuhlou roládu potřeme 2/3 ušlehaného krému. Zbytek naplníme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a ozdobíme pusinkami povrch rolády. Vložíme zatuhnout na 1 hodinu do lednice a před podáváním ozdobíme jedlými kvítky bez chemického postřiku.
