Všeobecná pravidla pro nízkoteplotní pečení:
Používáme nádoby ze silného materiálu - nejlépe hliněné, kameninové, litinové s dokonale přiléhajícím víkem.
Maso alespoň první dvě hodiny neodklápíme a ani neotvíráme troubu. Pokud máme dobře těsnící víko, není podlévání potřeba.
Můžeme použít i nižší teplotu okolo 80 °C a maso péct 8-9 hodin. V tomto případě je nejlépe nechat maso péct přes noc.
Pokud chceme mít masa pečená uvnitř dorůžova, je potřeba použít pro kontrolu vnitřní teploty vpichový teploměr.
