Ingredience
Postup
- Filé necháme rozmrznout a prsty upravíme jednotlivá filátka na nízké plátky. Papírovým ubrouskem je dobře osušíme, osolíme a na každé rozložíme několik plátků salámu.
- Plátky masa pevně zabalíme a spíchneme párátkem. Naskládáme je na pařáček na knedlíky, vložíme do kastrůlku s vroucí vodou a přiklopené vaříme nad párou 10-12 minut.
- Mezitím si připravíme holandskou omáčku. Do nerezové misky vyklepeme žloutky, přidáme špetku soli a nádobu vložíme do vodní lázně. Voda, do které misku se žloutky vkládáme nesmí vařit. Měla by mít asi 80 °C. Žloutky za stálého zahřívání šleháme, dokud nezačnou houstnout. Potom pomalu zašleháme 2/3 rozpuštěného másla. Omáčku dochutíme solí, citronovou šťávou a bílým vínem. Udržujeme ji teplou.
- Brambory oloupeme, omyjeme, podélně rozkrájíme, dáme do vroucí osolené vody a uvaříme je doměkka. Uvařené brambory slijeme. Přidáme zbytek rozpuštěného másla, nadrobno usekanou petrželovou nať a promícháme.
- Porce ryby posypeme strouhaným sýrem, poprášíme mletou červenou paprikou a krátce pod grilem zapečeme. Podáváme je s petrželovými brambory, přelité holandskou omáčkou.
