Roláda z vepřového kolena s jablky a křenem – Poctivá masová pochoutka
Objevte poctivou masovou pochoutku v podobě vykostěné a srolované vepřové rolády. Tradiční kombinace s jablečným křenem, známým jako vejmrda, dodává pokrmu ten správný říz.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
522 KCal
24 %
22 %
-
Energie
2184 KJ
24 %
22 %
-
Sacharidy
14,6 g
17 %
15 %
-
Vláknina
6,9 g
23 %
23 %
-
Bílkoviny
53,2 g
84 %
78 %
-
Tuky
26,8 g
41 %
38 %
-
nasycené
8,7 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Koleno důkladně omyjeme. Položíme je na prkénko, ostrým nožem po celé délce nařízneme kůži. Pak postupně krátkými řezy obnažíme kost a vyřízneme ji. Vykostěné maso rozložíme jako plát, osolíme je. Položíme na něj dvě cibule i s natí, posypeme třetinou koření. Maso zarolujeme do původního tvaru a svážeme provázkem jako roládu.
- Koleno vložíme do vroucí vody, přidáme do ní druhou třetinu koření a dvě cibule. Pozvolna vaříme pod poklicí asi jednu hodinu.
- V pekáči necháme rozehřát sádlo. Na dno položíme zbylé dvě cibulky, na ně dáme předvařené koleno a posypeme zbytkem koření. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C doměkka a dozlatova, což trvá asi hodinu.
- Křen oloupeme, nastrouháme najemno, stejně jako jablka. Nastrouhaný křen smícháme v misce s jablky. Jablečný křen (lidově nazývaný vejmrda) podáváme k pečenému kolenu společně s hořčicí.
