Ingredience
Postup
- Králičí stehna vykostíme a podle blan, které dělí jednotlivé svaly, je rozdělíme, promícháme se lžičkou soli a necháme dobře vychladit. Kuřecí prsíčka nakrájíme, vložíme do sekacího strojku a mixujeme se solí, než se spojí, potom postupně přidáváme vychlazenou smetanu a důkladně rozsekáme, aby nám vznikla jemná, lepivá hmota. Po krátkém rozsekání necháme masovou hmotu vychladit.
- Do rendlíku nalijeme asi 3 cm vysokou vrstvu vody, osolíme jí a dáme vařit. Mrkev nakrájíme na drobné kostičky. Do vroucí vody vložíme na malou chvilku listy špenátu a necháme je změknout. Poté je ponoříme do ledové vody a necháme okapat. Do vody poté nasypeme mrkev a vaříme ji asi dvě minuty. Mrkev přecedíme, ponoříme ji na chvíli do ledové vody a necháme okapat.
- Do velké mísy vložíme nakrájená stehna, fáš z prsou, mrkev, ze které opatrně v utěrce vymačkáme přebytečnou vodu, listy špenátu pokrájené na nudličky a špetku citronové kůry. Vše promícháme a podle potřeby osolíme, opepříme.
- Na pracovní plochu rozložíme asi 30 cm dlouhý pruh kuchyňské fólie. Na něj klademe polovinu plátků slaniny, na slaninu rozložíme polovinu masové směsi, a pevně stočíme do válečku o průměru asi 5 cm. Konce fólie zakroutíme a pevně svážeme provázkem. Stejně připravíme druhou rolku, obě ještě pevně zavineme do alobalu (pokud ho nemáme, ovážeme rolky provázkem). Rolky vložíme do vody a vaříme je velice zvolna – nejlépe na 80 °C asi 45 minut.
- Rolády po uvaření necháme asi 20 minut zabalené a potopené ve studené vodě. Poté je rozbalíme a nasucho opečeme na pánvi s nepřilnavým povrchem dozlatova.
