Ingredience
Postup
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka a obalíme ve směsi mouky a sladké papriky. V kastrůlku rozehřejeme olej a obalenou cibuli v něm osmažíme dozlatova. Pak je vyjmeme a necháme okapat na papírovém ubrousku.
- Ve velkém hrnci začneme dle návodu vařit základní rizoto.
- Zároveň v jiném hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Zelenému chřestu olámeme zaschlé konce a vložíme ho do vroucí vody. Vaříme je asi 4 minuty, pak je zchladíme ve studené vodě a necháme okapat.
- Rizoto dokončíme do krémové struktury a podle chuti dosolíme. Rizoto rozdělíme na talíře, doplníme vařeným chřestem, parmskou šunkou, smaženou cibulkou, posypeme nastrouhaným parmazánem a dozdobíme petrželkou.
- Ve velkém hrnci zahřejeme olej a rozpustíme v něm třetinu másla. Vsypeme nadrobno nakrájenou šalotku a necháme ji pozvolna změknout.
- Oloupané stroužky česneku plochou nože rozdrtíme, nasekáme najemno a přidáme ke změklé šalotce a společně krátce restujeme. Pak přisypeme rýži a za stálého míchání velmi krátce orestujeme.
- Pak přilijeme víno a za stálého míchání vaříme, dokud se tekutina neodpaří. Následně vlijeme část vývaru (asi 2 naběračky), až se vývar vsákne, přilijeme další část vývaru. Stejným způsobem vléváme vývar k rýží a za občasného míchání vaříme 20 minut.
- Až bude rýže uvařená, na skus, sundáme hrnec z ohně. Přidáme zbylé máslo a nastrouhaný parmazán. Vše promícháme a dle potřeby můžeme rizoto zředit vývarem, aby bylo krémové. Nakonec dochutíme špetkou citronové kůry.
