Ingredience
Postup
- Mušle vsypeme do cedníku a důkladně je opláchneme studenou vodou. Otevřené mušle vyhodíme. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Petrželku opláchneme a stonky spolu s očištěnou chilli papričkou nasekáme nadrobno.
- Ve velké pánvi rozehřejeme trošku oleje s polovinou másla a zpěníme na něm polovinu česneku se stonky petrželky a chilli papričkou. Přidáme mušle a orestujeme je. Osolíme je, opepříme, podlijeme vínem a trochou vody a pod pokličkou je asi 5 minut podusíme.
- Mušle s neotevřenou ulitou vyhodíme. Ostatní vyloupneme ze skořápky (několik mušlí s ulitou si necháme stranou na dozdobení). Vývar z mušlí přecedíme.
- Cibuli oloupeme, fenykl očistíme. Pokrájíme je nadrobno, listy petrželky nasekáme. V pánvi na oleji orestujeme cibuli, zbylý česnek a fenykl. Přisypeme rýži a orestujeme ji.
- Rýži zalijeme vermutem a necháme ho odpařit. Pak začneme po naběračkách přilévat horký vývar z mušlí. Další várku přiléváme v okamžiku, kdy se předcházející vypařila nebo vstřebala. Neustále mícháme. Když vývar spotřebujeme, přidáme dle potřeby vodu.
- Když je rýže měkká, vmícháme do rizota vyloupané mušle, zbylé máslo a listy petrželky. Rizoto dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Nakonec přidáme mušle se skořápkou.
