Rizoto s chřestem s rýží – Výtečná pochoutka na čtvrteční oběd
Chřest vařený v ochuceném vývaru s citronem a máslem si zachová jemnou strukturu. Do rizota se přidá ke konci vaření rýže, aby zelené kopí zůstalo zářivé a příjemně křehké.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
459 KCal
21 %
19 %
-
Energie
1921 KJ
21 %
19 %
-
Sacharidy
30,3 g
34 %
30 %
-
Vláknina
2,4 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
9,5 g
15 %
14 %
-
Tuky
30,8 g
47 %
44 %
-
nasycené
14,4 g
-
trans-mastné
0,7 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Chřest oloupeme, odřízneme zaschlé konce a výhonky nakrájíme na delší špalíčky. V osolené vodě se špetkou cukru, citronem a 20 g másla je uvaříme dopoloměkka. Vyjmeme je a uchováme v teple.
- V kastrolu rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět nasekanou šalotku. Přisypeme rýži a orestujeme ji. Zalijeme ji vínem a mícháme, dokud se tekutina neodpaří. Pak po částech přiléváme vývar z chřestu - další přiléváme vždy, až když se předchozí vstřebá. Uvaříme doměkka.
- Polovinu uvařeného chřestu nakrájíme nadrobno a vmícháme se zbytkem másla do rýže. Rizoto dochutíme solí i pepřem a rozdělíme na talíře. Ozdobíme ho svazečky zbylého chřestu (svázat je můžeme proužky spařené mrkve) a hoblinami parmazánu.
