Ingredience
Postup
- Nejprve ohřejeme vývar. V hlubší pánvi se silným dnem rozehřejeme dvě polévkové lžíce olivového oleje. Přidáme oloupanou, jemně nasekanou cibulku a na mírném ohni zvolna smažíme tak, aby cibulka jen zesklovatěla, ale nezbarvila se.
- Pak do pánve nasypeme rýži a za stálého míchání a na mírném plameni ji restujeme tak dlouho, dokud se všechna zrnka neobalí tukem a nezačnou trochu praskat. V tom okamžiku ji zalijeme vínem a mícháme, aby se víno dobře do rýže vsáklo.
- Poté přimícháme šafrán a očištěný na kolečka nakrájený chřest. Zamícháme a po sběračkách přiléváme horký vývar. Vždy počkáme, až se vývar vstřebá do rýže a pak teprve přidáme další sběračku. Za stálého míchání pokračujeme tak dlouho, dokud není rýže hotová. Měla by být měkká, ale nesmí být rozvařená, prostě al dente.
- Hotové rizoto stáhneme z ohně, přidáme máslo a část nastrouhaného parmazánu a opatrně promícháme. Podle chuti dosolíme a opepříme. Ihned podáváme a na talířích ještě posypeme zbytkem parmazánu.
