Ingredience
Postup
- Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. Řapíky celeru omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- V hrnci rozpustíme polovinu másla, vsypeme k němu cibuli, česnek a celer a vše krátce orestujeme.
- Do základu vsypeme rýži a chvilku ji za stálého míchání opékáme. Pak rýži zalijeme vínem a vaříme, dokud se víno nevsákne. Postupně po naběračkách přidáváme zeleninový vývar a za stálého míchání pomalu vaříme, až se tekutina vsákne. Postup opakujeme, dokud nebude rýže téměř měkká.
- Chřest oloupeme a v osolené vodě ho krátce povaříme. Poté ho dáme do studené vody, necháme zchladnout a nakrájíme jej na menší kousky. Chřest vložíme do rizota společně s hráškem, krátce povaříme, promícháme a dle chuti osolíme i opepříme.
- Hotové rizoto odstavíme z plotny. Přidáme druhou polovinu másla a část nastrouhaného parmezánu a ještě jednou promícháme. Na talíři posypeme zbylým parmezánem, citrónovou kůrou a nasekanou petrželkou.
