Ingredience
Postup
- Očištěnou kýtu z divočáka omyjeme, osušíme a přes vlákna nakrájíme na silnější plátky. Naklepeme je, opepříme, posypeme trochou na kousky natrhaného rozmarýnu a několika kuličkami jalovce. Zakapeme olejem a necháme asi 60 minut v chladničce odležet.
- Na pánvi rozehřejeme olej. Maso zbavené rozmarýnu a kuliček jalovce po obou stranách opečeme. Opečené maso vyjmeme, vzniklý výpek zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme červeným vínem a přidáme zbylý jalovec a rozmarýn. Promícháme, vložíme řízky a podle potřeby podléváme vodou. Dusíme doměkka.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Lišky očistíme, propláchneme vodou, osušíme a podélně nakrájíme. V kastrůlku rozehřejeme máslo, necháme na něm zesklovatět cibuli, přidáme lišky, osolíme, opepříme a zalijeme kysanou smetanou. Přivedeme k varu a odstavíme
- Řízky přendáme na nahřáté talíře. Do šťávy z řízků dáme ostružiny a nalijeme z jedné strany na talíř. Na druhou půlku talíře nalijeme omáčku s liškami. Podáváme s jemnými krupicovými noky.
