Ingredience
Postup
- Nejprve připravíme knedlíky. Oba druhy chleba nakrájíme na malé kostičky a dáme do mísy. Dochutíme je solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Promícháme je s nasekanými ořechy a mandlovými lupínky. Na pánvi na rozehřátém másle orestujeme dosklovata cibuli společně se slaninou. Poté směs vmícháme ke chlebům. Přidáme vejce, teplé mléko a vypracujeme vláčné těsto. Vyválíme z něj asi 3 cm silný váleček, pevně ho zabalíme do máslem vymazaného alobalu a vaříme v mírně vroucí osolené vodě asi 20 minut. Knedlík vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na plátky. Před podáváním je zlehka opečeme na másle.
- V menší misce smícháme obě omáčky, přidáme prolisovaný oloupaný stroužek česneku a zázvor. Očištěné maso potřeme marinádou a necháme odležet.
- Mezitím oloupeme šalotky, větší rozkrojíme a v pánvi na polovině másla společně s cukrem opečeme. Osolíme je, opepříme, zakápneme trochou vody a na mírném ohni podusíme 20 minut.
- Odleželé maso zprudka opečeme na zbylém másle. Snížíme plamen a opékáme za častého obracení ještě 12 - 15 minut (při opékání ho potíráme zbylou marinádou). Panenku vyjmeme a zabalíme do alobalu.
- Do pánve k výpeku přidáme vypeckované omyté višně, rybízový džem, víno a snítku rozmarýnu. Vše promícháme, prohřejeme, přidáme šalotky a odstavíme. Maso rozbalíme z alobalu, nakrájíme na plátky a rozdělíme na talíře. Přelijeme ho višňovou omáčkou s šalotkami a dozdobíme zbylým rozmarýnem. Podáváme s opečenými knedlíky.
