Ingredience
Postup
- Do kastrůlku nasypeme cukr a rozehřejeme ho na světlý karamel. Přilijeme bílé víno a přivedeme k varu. Přidáme oloupanou hrušku, šafrán a pozvolna vaříme asi 15 minut doměkka. Hrušku během vaření otáčíme. Poté kastrůlek odstavíme a ovoce necháme v nálevu vychladnout.
- Játra očistíme, nakrájíme na plátky a opepříme. V misce smícháme zakysanou smetanu s hořčicí. Játra potřeme připravenou směsí a necháme marinovat asi 60 minut v chladu. Poté plátky jater opečeme zprudka z obou stran v pánvi na rozehřátém másle. Teplotu snížíme a pozvolna dopékáme za častého otáčení asi 10 minut. Před koncem opékání játra osolíme a přidáme otrhané lístky tymiánu.
- Hotová játra přendáme na talíř a uchováme na teplém místě. Do výpeku nalijeme červené víno, dle chuti přisladíme a necháme zredukovat asi na třetinu. Hrušku vyndáme z nálevu, rozkrojíme na čtvrtiny a odstraníme jádřinec. Játra rozdělíme na talíře, přelijeme je redukcí a doplníme salátkem a hruškou.
