Ingredience
Postup
- Z prosáté mouky, kokosu, cukru a na kostičky nakrájeného másla vypracujeme jemnou drobenku. Přidáme 2 lžíce ledové vody a připravíme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a uložíme na 20 minut do chladničky.
- Na pomoučněném vále rozválíme těsto na tenký plát. Vyložíme jím formu o průměru 20 cm s okraji vysokými 3,5 cm a necháme ztuhnout 30 minut v chladničce. Korpus vyložíme pečicím papírem, zasypeme suchými fazolemi a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10 minut, až začnou okraje zlátnout. Poté odstraníme papír s fazolemi, teplotu snížíme na 155 °C a pečeme (nejlépe jen se spodním ohřevem), dokud i dno korpusu nebude zlatavé.
- Očištěnou a na 3 cm kousky nakrájenou rebarboru dáme do pekáče a smícháme se 70 g cukru a kůrou a šťávou z pomeranče. Přiklopíme a pečeme na 190 °C 20 minut. Poté ji přendáme do kastrolu, rozmixujeme a vmícháme zbylý cukr smíchaný se škrobem. Vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Odstavíme.
- Žloutky utřeme se změklým máslem a vmícháme je do vlažné rebarborové směsi. Hmotu necháme vychladnout a naplníme jí korpus. Pečeme v troubě předehřáté na 130 °C asi 30 - 40 minut. Necháme vychladnout.
- Ve vodní lázni vyšleháme z bílků a cukru tuhý sníh. Vmícháme do něj kokos a rozetřeme na ztuhlou náplň. Vytvoříme vlnky a v troubě pod rozehřátým grilem zapečeme dozlatova.
