Rebarborový dort s pudinkovým krémem, vínem a kokosem – Sváteční pečení s jarní rebarborou
Sváteční pečení s jarní rebarborou využívá netradiční techniku pošírování ovoce ve víně a zahušťování náplně solamylem pro dosažení nevídaného lesku. Spojení nadýchaného piškotu s poctivým máslovým krémem a kokosovým obvodem vytváří chuťově komplexní a vizuálně úchvatný dort se zářivým želé. Tento noblesní moučník vyniká hrou navinulých a sladkých tónů, která potěší každého milovníka sezónních receptů.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 90 min
bez chlazení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
350 KCal
16 %
15 %
-
Energie
1465 KJ
16 %
15 %
-
Sacharidy
35,6 g
40 %
36 %
-
Vláknina
3,5 g
12 %
12 %
-
Bílkoviny
4,7 g
7 %
7 %
-
Tuky
19,6 g
30 %
28 %
-
nasycené
1,4 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky vyšleháme s polovinou cukru a 5 lžícemi horké vody do pěny. Z bílků a zbylého cukru ušleháme tuhý sníh. Obě vaječné hmoty spojíme a vmícháme prosátou mouku. Těsto naplníme do dortové formy o průměru 24 cm a pečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C asi 45 minut. Necháme ve formě vychladnout a pak korpus vodorovně rozpůlíme. Z alobalu vytvoříme pásek široký asi 8 cm a upevníme ho kolem spodního dílu korpusu.
- Z mléka a mouky uvaříme hustou kaši, kterou necháme za stálého míchání vychladnout. Pak přidáme tuk utřený s cukrem a vymícháme hladký krém. Spodní díl korpusu potřeme polovinou krému a dáme do chladničky ztuhnout.
- Rebarboru oloupeme a nakrájíme na špalíčky asi 3 cm dlouhé. Dáme je do kastrolu, podlijeme vínem, přidáme cukr a asi 5 minut podusíme. Asi 1/3 rebarbory odebereme a odložíme stranou. Solamyl rozmícháme v 50 ml vody, rebarboru v kastrolu jím zahustíme a asi 2 minuty povaříme. Náplň necháme vychladnout, pak ji rozetřeme na korpus se ztuhlým krémem a zakryjeme druhým dílem korpusu.
- Dort potřeme 2/3 zbylého krému a navrch rozložíme podušené špalíčky rebarbory. Dortové želé připravíme podle návodu na obalu a rebarboru jím přelijeme. Hotový dort vložíme alespoň na dvě hodiny do chladničky.
- Odstraníme alobal, dort po obvodu potřeme zbylým krémem a obalíme kokosovými lupínky.
